Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Стиль жизни
Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака
03.04.2017

В столице проходит Moscow Restaurant Week   — Мария Лобанова советует, куда идти в первую очередь.

До 9 апреля в Москве проходит Moscow Restaurant Week —  обычно это означает, что в полсотне лучших ресторанов города предлагают сеты по 1500 рублей и большинство этих сетов стоят того, чтобы их попробовать. В рамках концепции правильных сочетаний вкусов к сету предлагается двенадцатилетний односолодовый виски The Glenlivet 12 YO Excellence по специальной цене. В этом сезоне шефов всех ресторанов-участников озадачили присутствием в каждом блюде какого-нибудь корнеплода. 10 шеф-поваров смогли выкрутится из этой ситуации особенно остроумно.

The Mad Cook

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

«Жижа из черной редьки с медом» и  «Сельдереево-реповое тирамису с воллокнами половинки сибаса и трюфельным маслом»  — местный шеф Максим Волков твердо решил играть в «сумасшедшего повара» и пока не сошел с этой скорбной дорожки. Ну, как минимум, это красиво выглядит. За 1500 рублей, кроме «жижи» и «тирамису из репы» вы получите также брускетту с редисом и жжеными подсолнечными семечками и  десерт —   свекольно-малиновый фондан, что готовится минут двадцать и подается с мороженым «снежок». 

Цветной бульвар, 2

+7 (495) 775 20 85

Le Restaurant

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Несмотря на юношеский румянец шеф-повара Джереми Урюти, Le Restaurant гордо несет знамя заведения для приличных господ, что рубят фишку в хорошем вине и приличной французской кухне. Это одно из тех мест, куда на фестивальные сеты идти особенно выгодно, ибо в другое время здесь не всегда так легко можно съесть три блюда за смешные 1500. В случае с сетом этого сезона этими тремя блюдами являются тартар из говядины с корнем сельдерея, суп из черной редьки и перепелка с пюре из топинамбура. 

2-я Звенигородская улица, 13, стр. 1
+7 (495) 258 28 08 

Anatoly Komm for Raff House

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Несмотря на отозвавшиеся эхом по всем гастрономическим кругам словам Массимо Боттуры о том, что Анатолий Комм слишком занят собой, чтобы продолжать быть успешным поваром, число сторонников маэстро не падает. Фестивальные недели – удобный случай определиться, на чьей вы стороне.  За 1500 вы, конечно, не наедитесь, что тут скрывать —  так, слегка червячка заморите. Сначала будет «айс тапас» из  часто прославляемого «коммовского» мороженое  — здесь оно со вкусом корнеплодов  с добавлением осьминога. Далее следует затейливое блюдо из моркови двух видов, черной икры щуки и крема из брокколи. И десерт из тыквы, где Комм использует в том числе и тыквенные семечки.  

Малая Никитская улица, 25
+7 (495) 726 5545

RUSKI

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Шеф-повар ресторана RUSKI  Александр Волков-Медведев амбициозно предлагает сразу четыре блюда с корнеплодами. 

Во-первых, закуску из запеченной цветной моркови с чесноком и томленого в соусе «красное вино» лука шалота. Все это подается с морковным сорбетом с облепихой и украшается морковным пюре, морковным кремом и топинамбуром.
 Во- вторых, крем-суп из пастернака с яблоками и копченым маслом. Затем следует мини-стейк из нежной говяжьей вырезки, обжаренный в коричневом масле. Подается с пюре из корня сельдерея, соусом «красное вино» и мини-луком в карамели.
 И десерт  — свекольный эстерхази на основе воздушного безе с хрустящими грецкими орехами в креме из сгущенного молока. Подается со
свекольным граните, макарони со свеклой и запеченной свеклой. 
Звучит неплохо, да? Особенно, если вы любите свеклу. 
 
1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 1

+7 (495) 777 71 11

A Tavola 

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

На прошлый фестиваль, осенний, я в A Tavola заглянула почти случайно. Обычное пригостиничное кафе – без иллюзий. А, попробовав первое блюдо, сразу начала гуглить шефа Стефано Андреони:  выяснилось —  итальянец и красавчик. Marie Clare утверждает , что еще и  одинокий холостяк ( но это так, к слову). К нынешнему фестивалю Стефано предложил четыре блюда  — крудите из красного редиса, йогурт, мята и кориандр, затем кнедлики из свеклы, хрен и сливки, потом запеченный пастернак и репа с маринованной треской. Ну, и батат с соленой карамелью. Серая наша зима, видно, парня совсем доконала  — на каждой тарелке прямо буйство цвета. И еще какие-то комплименты-сюрпризы обещают. Вот не поленитесь, зайдите. Стоит он того. 

Москва, Никольская улица, 12, Гостиница The St. Regis Moscow Nikolskaya

+7 (495) 967 77 76

Мюсли

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Традиционно, в «Мюсли» один из лучщих фестивальных сетов  — все благодаря красавчику Владу Корпусову. Ради него стоит потащиться на Котельническую набережную. Несмотря на эстонский характер,  у парня хватает темперамента зажигать на полную катушку. Уж не знаю, что он там всю зиму делал, но сет затеял в спектре цветов радуги – от оранжевого до фиолетового. За 1500 рублей здесь вы получите арктический голец под соусом из пряной моркови и маринованной клубникой, грибной тартар под хрустящим снегом из сельдерея и ферментированного картофеля, баллотин из цыпленка с фонданом из репы, муссом из батата и бумагой из копченой тыквы и пирожное из инжира с мороженым из летней фиалки на тимьяновой подушке.

Котельническая набережная, 1/158

+7 (495) 255 11 66

LITRO

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Новое заведение от той же команды, что рулит в Touche,  пять минут, как открылось, а уж все нахваливают-нахваливают. Шеф-повар Тарас Кириенко известен своей любовью к парижским бистро (а кто их не любит), и на его кухне это обычно складывается самым положительным  образом. Это их первое участие где-либо, так что ребята постарались. В сет входят три блюда.  Грядка редиса с соусом «грибиш» (французский соус на основе йогурта, каперсов, горчицы дижонской, винного уксуса, яиц и корнишонов), сверху крошка из ржаного хлеба и сушеные маслины. Ризотто из картофеля с пармезаном и трюфельным маслом и варёный осьминог с пак-чоем и зелёным луком. Ну, и мороженое из пастернака с шоколадным кремом.

Улица Б. Грузинская, 69

+7 926 382 382 2

Haggis

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

1. Севиче из корнеплодов тайгер милк
2. Вяленая буйволина с кремом из топинамбура с трюфельным маслом 
3. Каша из корнеплодов с инжиром 
4. Брюква с мятой, горгонзолой и шиитаке
5. Репа с мёдом и сорбетом из свеклы

Сет в заведении Дмитрия Зотова получился одним из самых занимательных. И целых пять блюд. Для начала (мы в модных трендах)   — севиче из корнеплодов.  Тонкие слайсы репы, пастернака, редиса, свеклы и моркови в соусе тайгер милк, что готовят из соков облепихи, физалиса и сока сибаса, которого, в свою очередь, маринуют в соке лайма и лимона ( хочется добавить   в доме , который построил Джек). Вишенкой на торте здесь выступает тартар из сибаса с листьями мангольда и йогуртовый соус. Второе блюдо  — вяленая буйволина с кремом из топинамбура, что  готовят с маслом белого трюфеля, а дополняют  жареной на гриле черемшой и чипсами из топинамбура. Затем дают  кашу из корнеплодов, инжир для которой  карамелизуют в вине и меде, а топинамбур, батат, редьку, лук-шалот и корень сельдерея мелко режут и жарят на оливковом масле вместе с киноа, пшеном и уже упомянутым инжиром. Далее следует запеченная с мятой брюква, начиненная горгонзолой и шиитаке, которая подается с пюре из корня сельдерея и жареной на гриле черемшой. А на десерт  — запечённая опять же репа с медом и сорбетом из свеклы. 

Москва, улица Петровка, 15,стр. 1

+7 (495) 230 03 31, +7 (495) 623 57 26

Pinch

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Поскольку порции в Pinch рассчитаны на вечно худеющих девушек и прочую несклонную к нормальной жизни публику, то сет здесь можно смело брать вместо одной из закусок. Получить удовольствие можно, наесться  — вряд ли. Ну, зато это красиво. Для начала  —  сегменты маринованной редиски и ферментированной моркови, обожжённой горелкой. Сфера из моркови, репы и мандарина. Один пельмень из копчёного пастернака с хумусом из пастернака и ореха пекан, другой из зелёной редьки, йогурта с луком сибулет и пудрой из шпината. Свекольное облако с мангольдом  тар-таром из свеклы. И все это  —  на ветвях и срезе берёзового дерева. 

За ветвями последуют обожжённые в хоспере гребешки и запечённый топинамбур, что подаются с соусом из топинамбура и эмульсией из фундука и осьминога.
За гребешками   —  мороженое из батата с муссом из розмарина и сметанным кремом, что украшается чипсами из батата и розмарина, посыпается хлопьями морской соли.
А в заключении  — карамельный «поп шоколад» с цукатом из моркови в имбирном сиропе. 

Большой Палашёвский переулок, 2

+7 (495) 691 99 88

Карлсон

Moscow Restaurant Week. Бумага из копченой тыквы, жижа из черной редьки и пельмень из пастернака

Не то, чтобы я часто заглядывала в ресторан «Карслон». Не то, чтобы они из-за этого сильно переживали. Но вот ведь  — придумали хороший сет,  сами овощи коптят на яблочной щепе  и подают их в виде салата с пюре из шпината. Еще в сете заявлен крем-суп из корня сельдерея с осьминогом,  а также свекольное ризотто с  говяжьими щечками, что томят в сувиде 18 часов. На десерт – пряный морковный торт с манговым мармеладом. 

Овчинниковская наб., 20/1, БЦ Централ Сити Тауэр 

+7 495 280‑04-28

Источник: http://www.trendspace.ru/lifestyle/bumaga_iz_kopchenoy_tykvy_zhizha_iz_chernoy_redki_i_pelmen_iz_pasternaka/