Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Стиль жизни
Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля
27.03.2017

Саша Сутормина о лучших гастрономических событиях недели.

Ресторанные фестивали и новые открытия в количествах – и это еще пост не закончился. 

Moscow Restaurant Week. Корнеплоды

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Если ваше воображение устало от постных меню – вот вам новая, уже почти традиционная городская забава – Moscow Restaurant Week. С 27 марта по 9 апреля в пятидесяти с лишним ресторанах готовят тематические сеты по фикс-цене: 1500 рублей.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Тема, кстати, самая что ни на есть удачная и даже модная: корнеплоды. После зимы морковка, дайкон, репа, топинамбур, свекла, фенхель и прочие товарищи – лучшие друзья шеф-повара и гостя, да и по всему миру овощи и корни – передовой тренд уж несколько лет как. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Полный список участников – а в нем и Pinch, и Buono, и Chicha, и «Мюсли», и Glenuill, и «Честная кухня», и 15 Kitchen – и их фестивальные меню – можно изучить на gastronomic.ru, а я точно пойду есть мороженое из топинамбура в «Северян» и топинамбурный суп в «Техникум». 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

9 апреля, в последний раз морковно-имбирной радости, в ресторанах-участниках пройдут корнеплодные бранчи. Имейте в виду. 


Moscow Restaurant Week


27 марта – 9 апреля


gastronomic.ru

Hong Kong – панорамный китайский в Сокольниках

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

В не вполне очевидной на первый взгляд точке – в гостинице Holiday Inn в Сокольниках – открылся ресторан с простым и понятным названием «Гонконг». 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Кто открыл? Да собственно та же китайская корпорация «Солюкс», которой принадлежит Soluxe Club и которая сейчас строит огромную гостиницу в районе Ботанического сада.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Почему там? Причин несколько – и вряд ли они относятся к делу. Зато важно вот что: от Садового кольца в отсутствие пробок добираешься минут за семь, лифт на 24-й этаж, еще пролет на лестнице – и перед вами впечатляющая и не избитая панорама города, успевай инстаграмить. Жилой массив, вдалеке маячат высотки – когда зазеленеет парк, будет совсем идеально. Много воздуха, света, неперегруженный дизайн – в отличие от Soluxe Club, обошлись без ониксовых залежей и прочего тяжеленного люкса, хотя и с парой традиционных элементов (вход, скажем, сторожат китайские каменные львы). В общем, если отвлечься от того, что за окном преимущественно панельные многоэтажки, можно представить себя в каком-нибудь высотном заведении Гонконга. Включите воображение – пара коктейлей вам в этом помогут. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Остатки скепсиса на тему «зачем я здесь» рассеиваются после того, как на столе оказываются первые закуски. Можно как угодно злословить на тему непростого характера Дмитрия Шуршакова – но шеф он определенно крутой, и за то, что у вас на тарелках, здесь отвечает именно он. На кухне – и русские, и китайцы. Шуршаков общается с ними через управляющего-переводчика и, кажется, до крайности рад такому интересному эксперименту: не пытаясь играть в аутентичность, придумывать вместе с не говорящими по-русски поварами вариации на тему того, что будет интересно съесть и китайцу (а в том же «Холидей Инн» их немало), и москвичу.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Более того, меню – не только кантонское, в нем есть и гавайское, и тайское, и вьетнамское, ну а по факту – простите за выражение, авторское. Без утки по-пекински (вкусной!) и карпа-белки в кисло-сладком соусе тоже не обошлось. Берите – обязательно – спринг-ролл с крабом (это гораздо интереснее, чем звучит), лапшу из кальмаров в перечном соусе, попкорн из раковых шеек (в темпуре), лапшу и десерты. Десерты просто все. Особенно флан из бобовой пасты и мороженое какигори. Ну в общем, вы поняли, вдвоем сюда особого смысла нет, нужна большая компания. И, да, не разоритесь – чек ниже солюксовского раза в два с половиной. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Винная карта, конечно, ни о чем – и очень жаль, а вот коктейли от Василия Жеглова при всем моем равнодушии к коктейлям впечатляют. Азиатские специи и ингредиенты типа сока тайского базилика, настойки из тамаринда или экстракта листьев пандана и вариации на классические коктейли – в итоге имеем, например, Kaffir Daiquiri, Brandy Fashioned, Hong Kong Sour и Sake Bellini. Если мучительно хочется шампанского – без рюинара вас, конечно, никто не оставит, но, серьезно, вы в «Гонгконге». Пейте коктейли.

HONG KONG 
https://www.facebook.com/hongkongmsk/

Русаковская, 24, гост. Holiday Inn, 24-й этаж

Контактный суши-бар в Fumisawa Sushi

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Fumisawa Sushi – без вопросов один из моих любимых японских ресторанов в Москве. Рыба прямыми поставками из Японии, правильный рис, молодой и талантливый шеф-повар Джун Конго, классный интерьер, центровое место. Да, дорого, но оно того стоит.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

И вот в «Фумисаве» запускают мой самый любимый гастрономический аттракцион на свете: когда ты сидишь за стойкой и, затаив дыхание, смотришь, как перед тобой суши-мастер готовит тебе суши одну за одной. Я пока не доехала до Японии, но такие места в Париже – маленькие и обыкновенно до крови из глаз дорогие (типа Sushi B) – мое главное откровение прошлого года в области еды. Посмотрите документалку Jiro Dreams of Sushi – о японском суши-мастере Джиро Оно, ресторан которого находится в токийском метро. Все поймете.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Ну так вот. Такая же история теперь работает и в «Фумисаве»: конечно, это не отдельный ресторан на 10 посадок, где все происходит в прямом эфире – мы все же в Москве. Так что здесь такая церемония зовется «контактный суши-бар»: господин Кондо последовательно готовит вам суши с голубым тунцом (спинкой и брюшком), желтохвостом (молодым и лакедрой), красным окунем и морским окунем, лососем (спинкой и брюшком), сладкой креветкой, гребешком и икрой морского ежа. Всего 12 подач, плюс суп, овощи в темпуре и саке обойдутся в 20 тысяч рублей на человека. Это в общем-то примерно парижский прайс – но если это хотя бы примерно так же кайфово, то цена справедлива.

Бронировать заранее.

Fumisawa Sushi
http://novikovgroup.ru/restaurants/fumisawa/  
https://www.facebook.com/FumisawaSushi/

Петровка, 5

«Чихо» – лапшичная в Китай-городе

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Ну что ж, тема азиатских закусочных в городе стремительно развивается. И это прекрасно – какой, в конце концов, мегаполис без коробочек с лапшой?

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Вот и новый, так сказать, noodle bar в Кривоколенном переулке. Открыли его Анна Акулич (в недавнем прошлом – директор по развитию группы компаний Аркадия Новикова и телевезионщики Димитр Тодоров и Саша Шмидт). Названо место в честь китайского героя-обжоры Чихо, кухня, соответственно, китайская. На кухне – тоже китайцы, ну и шеф-повар тоже китаец (по имени Джоу Шэнь Дже, приехал из Циндао, говорит только по-китайски). 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Что готовят? Лапшу трех видов: удон, рисовую и гречневую собу; с говядиной в кисло-остром соусе, с курицей, с овощами и не только; спринг-роллы, баклажаны в кисло-сладком соусе, кимчи, шанхайскую отбивную из свинины и еще пару блюд. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Через месяц на нижнем этаже откроют «квартирку» – маленький китайский бар с коктейлями. А еще у «Чихо» есть доставка на «Чихо мобиле» по району (минимальная сумма заказа – 500 рублей). 

«Чихо»
https://www.facebook.com/chihonoodlebar/

Кривоколенный пер., 12/10

Азиатский курс в Chefshows by Novikov

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Продолжаем азиатскую тему. Давно хотели научиться жарить спринг-роллы и варить том-ям? Не вопрос. В кулинарной школе Chefshows by Novikov стартует курс «Азиатская кухня». Начинается 28 марта, длится три недели, рассчитан на тех, кто хочет разобраться в рецептах кухонь Вьетнама, Таиланда, Индонезии, Японии и прочих стран Азии. Ну и на тех, кому не жалко выложить за такие скиллы 72 тысячи рублей.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Ведет курс Павел Дзюбло – вы можете знать его по новиковскому Roni. Учился у Нобу Мацухисы и у Ллойда Робертса в Nobu, работал с Гленом Баллисом – в общем, ему есть что рассказать. Узнавайте, есть ли свободные места. 

Chefshows by Novikov
www.chefshows.com
www.facebook.com/Chefshows/

Большая Якиманка 22, ТЦ «Гименей», 2-й этаж

Маркус Хубер в CEVICHERIA

29 марта в «Севичерию» Лизы Стахановой пожалует австрийский винодел Маркус Хубер. По случаю приезда амбициозного молодого товарища на Пречистенской набережной, 15, состоится ужин.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Краткая справка о Маркусе: семейной винодельней он начал заниматься в 2000 году в возрасте 21 года; за годы на виноградниках он расширил семейные владения, получил титул регионального чемпиона на Салоне австрийских вин в 2003 году, в 2006 году — Гран-при издания Falstaff за свой Gruner Veltliner, потом – звание «Лучшего австрийского производителя белых вин» на International Wine and Spirits Competition в Лондоне, а в 2016-м был признан лучшим виноделом года по версии журнала Falstaff. 

В программе вечера – белые вина от Маркуса, блюда, подобранные к ним бренд-шефом ресторана Тимуром Абузяровым, и наверняка очень интересные рассказы. 

Все будет примерно так:

Gruner Veltliner Terrassen Traisental DAC 2016
Севиче из сибаса с сальсой из овощей

Riesling Terrassen Traisental DAC 2015
Севиче из кальмара с лимонным кимчи и сулугуни

Riesling Berg Erste Lage 2015 
Ризотто с кальмарами и пеной из мидий

Riesling Berg Erste Lage 2009
Мурманская треска с кремом из корня сельдерея и ванильным соусом

Zweigelt Rosé 2016
Тыквенный бисквит с ягодным сорбетом

Сбор гостей – в 19:30, стоит ужин 5900, нужен депозит. 

CEVICHERIA
https://www.facebook.com/cevicheriamoscow/

Пречистенская наб., 15/1

Ужин от Михаила Геращенко в I Like Grill

Михаил Геращенко, успевший когда-то поработать шеф-поваром в «Угольке» и LesArtists, после некоторого периода творческого поиска (кажется, в этот момент шеф планировал работать в строящемся Sempre на Большой Дмитровке) стал одним из «людей Перельмана». В апреле в «Легенде Цветного» (да, в том вот огромном здании, которое по известным причинам рекламировала Наоми Кэмпбелл) откроется новый ресторан Владимира Перельмана «Голодный – Злой». Скепсис относительно названия можно временно отставить и просто принять к сведению: планируется comfort food, сыры и хлеб собственного производства и, собственно, кухня от Геращенко. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

В качестве тизера нового ресторана в другом перельмановском ресторане – I Like Grill – 29 марта Михаил Геращенко будет готовить ужин со следующим меню:

– хлеб с маслом, а также маринованная капуста/маринованные грибы шиитаке
– гребешок/зеленая редька
– пастрами из говядины/аджика
– суп из копчёных мидий/яйцо пашот
– перепёлка/топинамбур
– форель/козий сыр
– шоколадный брауни/лесное мороженое

Ужин обойдется вам в 3500, начало в 19:30. Резервировать по телефону 8 (903) 253 4141. 

I Like Grill
https://www.facebook.com/ilikegrill/
https://www.facebook.com/events/279609372451391/

Льва Толстого, 18б

Ужин по мотивам Гоголя в «Шинке»

Еще, еще больше ужинов. 30 марта в любимом многими «Шинке» – театрально-кулинарный вечер по мотивам произведений Н. В. Гоголя. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

По задумке организаторов, гости окунутся в атмосферу изобильных помещичьих застолий – а способствовать этому будут, во-первых, рулет из молочного поросенка с соленостями, во-вторых, утрибка (такое блюдо из потрохов), а в-третьих – ленивые вареники с малиновым соусом – блюда сами-поняли-по-мотивам-чьих-произведений. За ужин отвечает шеф-повар «Шинка» Елена Никифорова, за театральную часть – актриса Елена Валюшкина, а за поднятие боевого духа и усвояемость духовной и телесной пищи – настойки. Мне кажется, отличная тема для семейного выхода: мамам, папам, дедушкам и бабушкам должно понравиться. 

Начало в семь вечера, стоимость – 2700. Резерв по номеру +7 (495) 651 8101. 

«Шинок»
https://www.facebook.com/ShinokMoscow/

1905 года, 2

Новое меню в AQ Chicken

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Недавно в Москву снова наведывался Адриан Кетглас – следил за порядком в своих московских ресторанах, устраивал на пару с Владой Лесниченко развеселые ужины, активно фотографировался и раздавал интервью. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Один из результатов визита – новые блюда в курином ресторане AQ Chicken в Трехпрудном переулке. Все они весенние и очень бодрые: ливанский салат с курицей конфи с маслом из зеленого лимона (390 рублей), рулет из деревенской курицы с соусом из креветок и бренди (470 рублей), стейк из курицы с запеченным томатом, кремом из подкопченного сыра и муссом из трав (550 рублей), суп из манго с шоколадным мороженым и снегом из мяты, яблочный крамбл с медовым мороженым и желе из лайма (360 и 370 рублей соответственно). Мой фаворит – салат c маринованной перепелкой, бататом и солеными грибами. Всем грибочки!

AQ Chicken 
https://www.facebook.com/AQ-Chicken-435144680004616/

Трехпрудный пер., 11/13, стр. 2

Mitzva bar. Новое все

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Наш любимый некошерно-еврейский Mitzva bar с затейливым интерьером процветает уже два года как. Решил тут обновиться и сменить меню – которое было едва ли не загадочнее таинственных знаков на подвальных стенах. Теперь, говорит, будет нормальным таким классным баром с нормальными такими классными закусками – на манер заведений тель-авивского «Флорентина».

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Меню стало короче и понятнее – а вот коктейльная карта стала больше, сложнее и интереснее. Теперь перечень блюд поделен на четыре категории: поесть (хумусы, гефилте фиш, запеченная цветная капуста на лабане с амбой, фалафель с соусом из фасоли фава, тыквенным соусом и тхиной, шакшука и разные мезе); поесть основательно (например, тажин марокканский за 750 рублей или храйме из черной кефали за 820), десерты (все по 350, все время разные), и, внимание, лучший на свете раздел «антипохмелье». В  нем – супы (например, еврейский куриный пенициллин за 270 рублей). А к каждому супу – коктейль Bloody Sara (!) за полцены. «Блади Сара». Хочется напиться уже просто ради того, чтобы похмеляться «Кровавой Сарочкой». 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Без нового шефа на кухне дело, конечно, не обошлось. Им стал Марк Тов – тель-авивский повар, переехавший в Израиль в 18 лет из Сибири. Марк много где успел поработать – от миланского флагмана Карло Кракко до сети хумусий Bkitzer в Алматы (их Марк заботливо консультировал). В Тель-Авиве он занимается, в частности, большими и малыми мероприятиями (у него две кейтеринговые компании), а в Москве решил сделать что-то, чтобы нас отправить в путешествие по Тель-Авиву. Хотя бы ментальное. 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Одним из главных источников вдохновения в работе для Марка является, конечно, его любимый город, солнечный Тель-Авив, с его уютными кафе, всегда свежими овощами и фруктами и невероятным смешением ближневосточной и европейской кулинарных традиций. При разработке меню для Mizva bar Тов старался сделать еду, попробовав которую, гости смогли бы совершить небольшое гастрономическое путешествие в Тель-Авив.

Я все сказала!

Mitzva bar
www.facebook.com/mitzvabar

Пятницкая, 3/4, стр. 1

Лавка специй в Spices 

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

В ресторане Spices, который недавно начал работу в Камергерском переулке, теперь есть лавка специй. Вообще-то ее планировали открыть сразу, но дело все же слишком ответственное и небыстрое: в поисках специй Марк Стаценко, бренд-шеф Spices, поездил по Индии, Турции, Эмиратам и другим странам.

Ресторанный гид: 27 марта – 2 апреля

Красота да и только: перец черный, индийский, перец белый и зеленый, жареный чили, турецкая приправа из сумаха, мяты, розмарина, красного базилика и шафрана, молотая корица, сумах (специя из высушенных ягод древесного кустарника) и масса смесей – турецкая «Оттоман спайс», из  копченого сладкого перца с тмином, солью, кориандром и сахарной пудрой и масса разных. Марк будет продолжать свои экспедиции за специями, а ассортимент лавки будут, соответственно, расширять. В общем, если не можете чего-то найти для маринада баранины или вашего яблочного пирога – локейшена центрее не придумать. 

SPICES

facebook.com/spicesmoscow


Камергерский пер., 4/1 

Источник: http://www.trendspace.ru/lifestyle/restorannyy_gid_27_marta_2_aprelya/